Churrasco, a receita mais antiga do mundo

O pesquisador Carlos Castillo defende que o churrasco é o prato mais antigo do mundo. Para isso, ele lembra da descoberta do fogo e de como muitos povos ao redor do globo fazem churrasco, cada um a sua maneira, como os árabes, os indígenas, os africanos, os ibéricos e tantos outros.O fato é que o churrasco não é uma exclusividade do gaúcho. Embora receba outros nomes, possa ser feito com outras carnes e com diferentes temperos e especiarias, o prato está presente em todo o mundo.

A teoria de Castillo é que o churrasco teria acontecido de forma acidental, logo após a descoberta do fogo, quando um pedaço de carne teria sido assado. "O homem provou e viu que era bom", comenta sobre sua hipótese da primeira receita do mundo.

Qual o segredo da culinária gaúcha?

Para Carlos Castillo, pesquisador da culinária gaúcha desde 1978, o segredo da culinária gaúcha está no tempero de fácil acesso. A cebola, o alho e o sal são os principais temperos e podem ser encontrados em qualquer lugar. Os pratos gauchescos levam vez ou outra pimentão, manjerona e orégano.

Castillo acredita que por não precisar de temperos refinados, de especiarias importadas, os pratos gaúchos ganham em popularidade e praticidade.

Carlos Castillo ensina pratos gauchescos na Expofeira

O autor de “Rio Grande do Sul em Receitas”, “Fogão Campeiro”, “O Peixe na Culinária Gaúcha”, Carlos Castillo é o convidado deste final de semana no Boulevard Gastronômico, promovido pela Secretaria de Turismo e pela Associação Rural na 42ª Expofeira de Santa Maria. Castillo coordenará duas oficinas. A primeira será sobre cordeiro e a segunda, terá como temática os pratos da culinária gaúcha.
A oficina de cordeiro será no sábado, dia 3, às 15h30min. Os participantes poderão ver como é feito o corte campeiro e como se faz para desossar a carne de cordeiro. Além de Castillo, outros chefs da Alecrim Centro Gastronômico, Fábrica dos Chefs, Marrom Glacê e L'Alcova di Gelsomina.
Já a oficina de gastronômica gaúcha será no domingo, dia 4, às 15h30min. Neste segundo momento, Castillo vai mostrar como se faz vaca atolada, cola gaita, quebra bico e galinha com quirela de milho. Estas e outras receitas fazem parte do livro “Rio Grande do Sul em Receitas”, publicação será autografada na Expofeira. A obra resgata pratos que compõem a gastronomia gaúcha e que foram influenciados pelas etnias indígena, portuguesa, espanhola, negra, alemã e italiana.
Castillo e os chefs do Boulevard Gastronômico farão o cordeiraço, almoço de encerramento da Expofeira, no domingo.

Vaca atolada é um dos pratos que será ensinado na oficina

(Foto extraída do Interney Blogs)

Oficinas gastronômicas

Amanhã, dia 2, o Boulevard Gastronômico terá oficina de confeitaria com os responsáveis pela Marrom Glacê. O horário de início será äs 15h30min. No sábado, a temática da oficina será cordeiraço com o Carlos Castillo, autor de livros de culinária e pesquisador sobre o tema. Castillo também ministrará a oficina de domingo, que terá como tema a culinária gaúcha. Qualquer pessoa pode participar das oficinas. É necessário apenas se inscrever no próprio Boulevard, na Expofeira.

Boulevard Grastronômico na imprensa

O Boulevard Gastronômico foi notícia no Diário de Santa Maria, no jornal A Razão e na RBS TV. O Diário trouxe uma reportagem sobre os empreendedores responsáveis pelo Boulevard. No site do Diário, o Blog de Receitas trouxe a receita do nhoque de mandioquinha com recheio de carne seca. O blog, das jornalistas Silvana Silva e Mauren Rigo, está trazendo receitas e novidades do Boulevard desde terça-feira. O jornal A Razão abordou as novidades da Expofeira e trouxe na coluna social as fotos da Noite do Nhoque. A RBS trouxe uma reportagem que mostrou os bastidores e os atrativos do Boulevard Gastronômico. O evento também foi noticiado no Redação RS.

Risotos e ossobuco, cardápio do segundo jantar

A noite de quarta-feira teve três risotos e ossobuco de Angus. Uma das atrações foi a finalização do ossobuco, em que os visitantes puderam ver a carne sendo grelhada e servida acompanhada de pão artesanal e molho especial.

Frotole del Barracon anima Noite do Nhoque

Durante o lançamento do Nhoque da Boa Sorte, houve apresentação da peça Marieta Borboleta pelo grupo Frotole del Barracon, de Nova Palma. A peça mostra a história de uma moradora do interior da Quarta Colônia que decide se candidatar como vereadora. Os artistas, todos oriundos da Quarta Colônia e trabalhadores rurais ou em outras profissões, arrancaram gargalhadas dos visitantes do Boulevard Grastronômico.

Prefeitura e AHTURR lançam projeto Nhoque da Boa Sorte

A partir de agora, todo dia 29 será dia do Nhoque da Boa Sorte em Santa Maria. A proposta integra projeto concebido pela Prefeitura de Santa Maria, por meio da Secretaria de Turismo, e pela AHTURR, cujo lançamento aconteceu no primeiro dia do Boulevard Gastronômico, durante a 42ª Expofeira de Santa Maria, no Centro de Eventos da UFSM.

Com a finalidade de diversificar a oferta e a imagem gastronômica do município e, assim, ampliar a atração de turistas, o projeto Nhoque da Boa Sorte será realizado todos os meses em um ou dois restaurantes integrantes da AHTURR. O proposta está inserida no Plano Municipal de Turismo.

Em alusão à lenda do nhoque, relacionada à história de São Pantaleão, todos os convidados colocaram moedas em baixo dos pratos. No final da noite, o valor arrecado foi reunido e será repassado para o Instituto Colibri.

Na primeira noite do nhoque, cinco pratos diferentes de massas foram servidos: nhoque de espinafre ao molho quatro queijos, nhoque de mandioquinha recheado com carne seca, nhoque de aipim ao ragu de cordeiro, nhoque de abóbora ao sugo e nhoque de batata ao molho funghi. 
 

Boulevard Gastronômico espelha política de turismo

A secretaria de Turismo, professora Norma Martini Moesch, em seu pronunciamento no lançamento do programa Nhoque da Boa Sorte e no primeiro dia do Boulevard Gastronômico, no dia 29, na Expofeira, disse que se trata de uma política de turismo.

- O Boulevard Gastronômico espelha uma política de turismo. É esta ideia que propomos para os boulevard's comerciais e culturais – comentou em relação ao espaço de convivência e à hospitalidade.

A proposta do Boulevard Gastronômico foi concebida com o intuito de oferecer em um ambiente diferenciado pratos que não fazem parte do dia-a-dia do santa-mariense. A ideia está inspirada nos boulevards europeus, que são vias amplas, arborizadas e iluminadas com espaço para o passeio e para o comércio. Os boulevards ficaram conhecidos por seus cafés e restaurantes.

A Secretaria de Turismo também está trabalhando no projeto dos Boulevard's Comerciais, o qual tem o objetivo de qualificar os espaços urbanos de maior concentração comercial da cidade, criar ambientes agradáveis de bem-estar, preservar o patrimônio histórico e promover o resgate cultural.

Dia 29, dia do Nhoque

Diz a lenda que o dia 29 é de sorte. A origem vem da história atribuída a São Pantaleão quando andava como um andarilho em um vilarejo no interior da Itália. Quando sentiu fome, Pantaleão bateu à porte de uma pequeno  casebre, onde foi recebido por uma família humilde. Mesmo desconfiados, os integrantes daquela família convidaram o estranho para almoçar o único prato que havia: nhoque. A massa foi dividida entre todos os presentes, restando sete para cada um. Depois de saborear a refeição, São Pantaleão despediu-se e foi embora. Na hora de recolher os pratos, moedas foram encontradas abaixo do prato em que o estranho tinha comido.
Entre os colonos italianos, a superstição do nhoque foi repassada às gerações como uma tradição. Sempre o mesmo grupo de amigos e familiares se reunia no dia 29 para comer nhoque na casa daquele que estava em situação financeira mais difícil. Assim, tudo o que fosse arrecadado com as moedas do convidados seria entregue ao dono da casa.
Existem outras versões relacionadas com a adaptação da lenda e da tradição do nhoque. Uma delas diz que o dinheiro não deve ser usado para pagar a conta do jantar.
Hoje é dia 29! Convide os amigos e venha para o Boulevard Gastronômico na 42ª Expofeira de Santa Maria, no Parque de Exposições da UFSM. A programação, promovida pela Secretaria de Turismo, AHTURR e Associação Rural, com realização de Alecrim Centro Gastronômico, Fábrica dos Chefs, L'Alcova di Gelsomina e Marrom Glacê, terá início às 20h.

Expofeira 2009 vai ter cardápios temáticos e oficinas de culinária em ambiente especial

Boulevard Gastronômico é o nome da nova atração da Expofeira de Santa Maria na qual o visitante encontrará cardápios especiais em um ambiente conceitual. Promovido pela Secretaria de Turismo e pela Associação Rural, o Boulevard Gastronômico também vai oferecer oficinas de culinária com chefs da cidade e com o pesquisador em culinária gaúcha Carlos Castillo.
A ambientação do Boulevard Gastronômico remete ao conceito de boulevard's, que são vias amplas, iluminadas, projetadas para o passeio e para o comércio. Os primeiros boulevard's surgiram na França e estamparam cartões postais e pinturas impressionistas como as de Camille Pissarro. Pode-se notar a influência deste conceito em trechos das avenidas Rio Branco, Borges de Medeiros, Medianeira e Presidente Vargas.

No Boulevard Gastronômico, os visitantes encontrarão pratos temáticos a cada noite. No primeiro dia, 29 de agosto, o cardápio será nhoque com variedades de molhos e massas. Esta programação integra o Nhoque da Boa Sorte, parceria entre Secretaria de Turismo e AHTURR que acontecerá todo dia 29 em Santa Maria em alusão à lenda atribuída, dependendo da versão de fonte de informação, a São Pantaleão ou a São Genaro.

Todos os pratos serão feitos na cozinha integrada dos chefs de Alecrim Centro Gastronômico, Fábrica dos Chefs, Marrom Glacê e L'Alcova di Gelsomina. Parte da produção poderá ser vista pelos visitantes. Estes chefs, ao lado do pesquisador Carlos Castillo e dos técnicos da Emater, serão responsáveis por oficinas culinárias de pratos que se referem à produção primária local. Castillo, autor de livros de receitas, autografará “Rio Grande do Sul em Receitas” e “O Peixe na Culinária Gaúcha”.

O Boulevard Gastronômico é uma promoção da Secretaria de Turismo de Santa Maria e da Associação Rural, com realização de Alecrim Centro Gastronômico, Marrom Glacê, L'Alcova di Gelsomina, Fábrica dos Chefs, Vinhos Perini e Cervejaria Colônia, com apoio de AHTURR, arquiteta Elen Bertagnoli, Secretaria de Infraestrutura, Habitação e Serviços Urbanos, Itaimbé Palace Hotel, Bom Motivo Gastronomia Gaúcha e Curso de Turismo da Unifra. O patrocínio é de Maria Inês, Rancho Taura, Arroz Guidolin, Cia do Inox e Casa Maria.

PROGRAMAÇÃO

29 de setembro (terça-feira)

Jantar: Nhoque da Boa Sorte

30 de setembro (quarta-feira)

Almoço: Buffet livre e por Quilo

Tarde: Petiscos variados

Jantar: Pratos a base de Arroz

Oficina

16h às 18h - Arroz – L’Alcova Di Gelsomina

1º de outubro (quinta-feira)

Almoço: Buffet livre e por Quilo

Tarde: Petiscos variados

Jantar: Massas Recheadas

Oficinas

11h às 12h30min - Mandioca – Emater

15h30min às 18h - Massas e Molhos – Fábrica dos Chefs

2 de outubro (sexta-feira)
Almoço: Buffet livre e por Quilo
Tarde: Petiscos variados
Jantar: Cardápio Harmonizado com Cerveja Dado Bier

Oficinas
11h às 12h30min - Leite – Emater
15h30min às 18h - Confeitaria – Marron Glacê

3 de outubro (sábado)
Almoço: Feijoada
Tarde: Petiscos variados
Jantar: Gastronomia Gaúcha

Oficinas
11h às 12h30min - Oleiricultura – Emater
15h45min às 18h - Cordeiro – Boulevard Gastronômico

4 de outubro (domingo)
Almoço: Cordeiraço
Tarde e noite: Petiscos variados

Oficinas
14h às 15h30min - Soja – Emater
15h30min – 18h - Gastronomia Gaúcha – Carlos Castillo

Pesquisador da culinária gaúcha ensina a preparar pratos campeiros

Quem for a 42ª Expofeira de Santa Maria poderá participar das oficinas de culinária que integram a programação do Boulevard Gastronômico, promovido pela Secretaria de Turismo e Associação Rural. Uma destas oficinas será com o pesquisador em culinária gaúcha Carlos Castillo. O pesquisador será o instrutor da oficina sobre gastronomia gaúcha, que acontecerá das 15h30min às 18h, no pavilhão da Emater, no dia 3 de outubro. Na oficina, Castillo mostrará como se faz vaca atolada, cola gaita, quebra bico e galinha com quirela de milho.

Castillo também será convidado do Cordeiraço do Boulevard Gastronômico, almoço do dia 4 de outubro. O pesquisador vai participar também da oficina de pratos com cordeiro, que acontece à tarde, das 14h30min às 18h e vai ensinar aos participantes a fazer o corte campeiro e a desossar do pernil de cordeiro. Além de Carlos Castillo, haverá oficina gastronômicas com os chefs da Alecrim Centro Gastronômico, Fábrica dos Chefs, Marrom Glacê e Alcova de Gelsomina.

Carlos Castillo autografa na Expofeira

O pesquisador da culinária gaúcha Carlos Castillo é um dos convidados do Boulevard Gastronômico, promoção da Secretaria de Turismo e da Associação Rural na 42ª Expofeira de Santa Maria. Carlos Castillo é autor dos livros de receitas “Fogão Campeiro”, “O Peixe na Culinária Gaúcha”, “Rio Grande do Sul em Receitas” e em breve lançará “Churrascos e Assados – A História”. A obra "Rio Grande em Receitas", editada pela RBS Publicações, traz, além dos textos, 150 receitas das etnias que influenciaram na formação da gastronômica gaúcha, entre elas a indígena, portuguesa, espanhola, negra, alemã e italiana. Durante a 42ª Expofeira, Castillo autografará “Rio Grande do Sul em Receitas” e “O Peixe na Culinária Gaúcha” às 18h30min, do dia 3 de outubro, no pavilhão da Prefeitura de Santa Maria.

Logomarca

A logomarca do Boulevard Gastronômico ficou pronta. Vejam abaixo:

Nhoque da Sorte tem primeira edição na Expofeira

 

 

O Nhoque da Sorte, parceria entre a Prefeitura de Santa Maria, por meio da Secretaria de Município de Turismo, e da Associação dos Hotéis, Restaurantes e Agências de Viagens e Turismo de Santa Maria (AHTURR), terá sua primeira edição na noite de 29 de setembro, durante a 42ª Expofeira, no Centro de Eventos Viterbo Borges, no Campus da UFSM.

O programa tem como finalidade diversificar e intensificar a identidade gastronômica de Santa Maria e, a partir disso, fortalecer a oferta turística.A proposta é que ocorra todos os meses no dia 29.

O nhoque está envolvido na lenda de São Pantaleão, que teria vagado por um vilarejo no interior na Itália com muita fome. Em um pequeno casebre, Pantaleão recebeu o convite de uma família numerosa, mas humilde para saciar a forme. Em cada prato foram servidos sete nhoques. Na hora de recolher a louça, foram encontradas moedas abaixo nos pratos.

Na cidade de São Paulo, por exemplo, estima-se que todo dia 29, quase 60% dos pratos pedidos são massas. A Itália também tem uma tradição muito grande com o nhoque no dia 29.

Durante a Expofeira, serão servidos quatro tipos diferentes de nhoque e quatro molhos.

Santa Monica Blvd e Sheryl Crow

Outro boulevard americano conhecido é o de Santa Mônica, localizado nesta cidade californiana. Uma curiosidade sobre o Santa Monica Blvd. é que ele aparece na letra e no clip de All I wanna do, primeiro hit da cantora Sheryl Crow. Confira o vídeo.

Hollywood Boulevard

A Calçada da Fama fica na Hollywood Boulevard. Sem dúvida, esse é o exemplo mais conhecido de boulevard norte-americano.

Sunset Boulevard

Nos Estados Unidos, os boulevards são conhecidos pela abreviatura de BLVD. Há quem diga que os norte-americanos mudaram o conceito original de boulevard, denominando avenidas que fazem conexão com rodovia de BLVD.

Independentemente disso, não é apenas na Europa que existem boulevards bonitos. O Sunset Boulevard, em Los Angeles, abriga uma série de lugares frequentados pelas estrelas de Hollywood. Este é o nome de um filme em preto e branco de 1950, já foi cenário de várias outras obras cinematográficas e musicais. Também é o nome de um carro.

Boulevard traz gastronomia típica brasileira, gaúcha e italiana

Pratos típicos brasileiros, gaúchos e italianos integrarão o cardápio do Boulevard Gastronômico na 42ª Expofeira Agropecuária de Santa Maria, de 29 de setembro a 4 de outubro, no Centro de Eventos da UFSM. Promovido pela Secretaria de Turismo, com apoio da Associação Rural, o Boulevard Gastronômico servirá refeições e petiscos preparados por chefs da Alecrim Centro Gastronômico, Marrom Glacê, L'Alcova di Gelsomina e Fábrica dos Chefs. Ambientado como boulevard, rua estreita e iluminada, o espaço terá estandes da Cervejaria Colônia e dos Vinhos Perini.

O Boulevard Gastronômico trará buffet por quilo ao meio-dia, petiscos à tarde e pratos à la carte à noite. Na abertura, na noite do dia 29, acontecerá o lançamento do Nhoque da Sorte pela Secretaria de Turismo e Associação dos Hotéis, Restaurantes e Agências de Viagens e Turismo de Santa Maria (AHTURR). Serão servidos quatro tipos de nhoques e quatro diferentes molhos.

Nos demais noites o cardápio será: risoto (dia 30), massas recheadas (dia 1º de outubro), jantar harmonizado com cerveja Dado Bier (dia 2 de outubro), gastronomia gaúcha (dia 3) e cordeiraço (dia 4). No dia 3, ao meio-dia, haverá feijoada.

O frequentadores do Boulevard Gastronômico, que será instalado em um dos pavilhões que até a edição anterior era utilizado pelo segmento de microempresas, poderão observar, através de vidros, a produção de massas e doces que serão vendidos no local. Outra atração será o pub com música ao vivo.

A Secretaria de Turismo também oferecerá oficinas de gastronomia durante a 42ª Expofeira. Os temas serão relacionadas à produção regional: soja, arroz, mandioca, massas e molhos, além de confeitaria.

O impressionismo de Pissaro

A obra que ilustra o cabeçalho deste blog é "Boulevard des Italiens, Manhã de Sol", do artista francês Camille Pissaro. Ele ficou conhecido por defender teoricamente que a visão do autor interfere na percepção da obra.

Assim como Monet e os demais impressionistas, Pissaro preferia retratar objetos ao ar livre e sob a luz do sol. A mudança da perspectiva da pintura sob o efeito do olhar e da luz diária é uma das característica marcante do impressionismo, movimento artístico francês do final do século 17. O uso de cores é outro aspecto importante desta escola. O público demorou para aceitar a arte impressionista, inclusive, ridicularizou no início.

Assista a um vídeo sobre a obra de Pissaro.

Boulevard em postais

O Laboratório de História Oral e Imagem da Universidade Federal Fluminense (UFF) tem uma linha de pesquisa chamada Memória, Arte e Política que trabalha com a história da arte por meio da história da imagem, assumindo o conceito de cultura visual. Desta forma, o grupo admite a especificidade da visualidade. É algo como "dessacralizar" a arte. Dentro do acervo digital disponibilizado pelo Laboratório de História Oral e Imagem estão cartões postais de Otoni Mesquita, entre eles três boulevards parisienes. São eles: Le Boulevard des Italiens (postal mais acima, mesmo local da pintura impressionista que ilustra o cabeçalho deste blog), Le Boulevard St-Martin (figura ao centro do post) e Le Boulevard et La Porte St-Denis (terceira imagem de cima para baixo).

Secretaria de Turismo promove Boulevard Gastronômico na 42 ª Expofeira

Uma das novidades da 42ª edição da Expofeira Agropecuária de Santa Maria será o 1º Boulevard Gastronômico, que acontecerá concomitamente à feira, de 29 de setembro a 4 de outubro no Centro de Eventos Viterbo Borges, no Campus da Universidade Federal de Santa Maria.Esta será a primeira vez que a Secretaria de Turismo estará participando efetivamente da Expofeira, em conjunto com a Secretaria de Desenvolvimento Rural, e os organizadores do evento, a Associação Rural.

O Boulevard Gastronômico terá toda uma ambientação remetendo aos principais boulevards europeus, que caracterizam-se por serem ruas de passeio vasto, arborizadas, arejadas e agradáveis. Os boulevards começaram a ser implantados na segunda metade do século XIX em Paris e Berlim, por exemplo. Em Santa Maria, as avenidas Rio Branco, Borges de Medeiros e Medianeira foram concebidas inicialmente com tal propósito.

Na Expofeira, o Boulevard Gastronômico preparado pela Secretaria de Turismo terá como finalidade oferecer opções culinárias que não fazem parte do dia-a-adia do santa-mariense e do morador da Região Central. Para isso, foram convidados chefs que atuam em eventos, bistrôs e espaços que não estão abertos todos os dias, que são Alecrim Centro Gastronômico, Marrom Glacê, L'Alcova di Gelsomina e Fábrica dos Chefs. O Boulevard Gastronômico, que será preparado em um dos pavilhões da microempresa terá um expositor de vinhos, outro de cervejas e uma cafeteria.

Ao meio-dia, haverá buffet preparado em conjunto pelas quatro empresas. À noite, serão servidos pratos especiais. Os visitantes dos Boulevard Gastronômico poderão saborear petiscos à tarde, ver como são feitas massas e doces e acompanhar música variada no pub. Também serão realizadas oficinas gastronômicas durante a programação da 42ª Expofeira.

O Boulevard Gastronômico é uma idealização e promoção da Secretaria de Turismo de Santa Maria, com apoio da Associação Rural e da Prefeitura Municipal, por meio da Secretaria de Desenvolvimento Rural, com realização das empresas Alecrim Centro Gastronômico, Marrom Glacê, L'Alcova di Gelsomina e Fábrica dos Chefs.